CÁCH LÀM 3 MÓN NGON TỪ CÁ ĐIÊU HỒNG

(Ẩm thực bốn mùa) - Cá điêu hồng chưng tương, hấp muối hột hay chiên vàng... đều là những món ăn ngon miệng, rất dễ chế biến và không mất nhiều thời gian.
 1. Cá điêu hồng chưng tương



Nguyên liệu: -
 1 con cá diêu hồng khoảng 700g.
 2 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 10 tai nấm đông cô.
- Cần tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 lọn bún tàu, 150g tương hột.
- Hạt nêm, đường, muối.Cách chế biến:
 - Cá diêu hồng làm sạch, bỏ vảy. Dùng vải sạch lau khô cá, dùng dao khứa những đường xiên trên thân cá, ướp với hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó chiên cá hơi vàng hai mặt. - Nấm đông cô, nấm mèo ngâm qua nước nóng cho nở. Nấm đông cô bỏ cuống, rửa sạch, thái làm hai. Nấm mèo bỏ cuống, rửa sạch rồi thái sợi. Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau. Cần tây rửa sạch để ráo nước. Bún tàu cho vào nước ngâm mềm. - Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho tương hột vào xào với hạt nêm, muối, đường. Tiếp đến cho nấm đông cô và nấm mèo vào xào thấm. - Sau đó cho cà chua và hành tây vào đảo đều rồi cho cá vào, để lửa nhỏ cho thấm gia vị. - Cuối cùng cho bún tàu vào, đảo đều, tắt bếp. Cho cần tây đã thái nhỏ vào, dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng.
2. Cá điêu hồng hấp muối hột

 
Nguyên liệu:
- 1 con cá điêu hồng dưới 1kg.
 - 200g muối hột. Hành lá, rau sống, ớt, đường, đậu phộng rang.Cách chế biến:
 - Cá điêu hồng đánh sạch vẩy, cắt bỏ vây, mang, ruột, rửa sạch với nước. Thoa đều rượu trắng quanh mình cá rồi dùng vải khô lau sạch.
- Lau khô chiếc nồi, rải lớp muối hột dưới đáy nồi, dày khoảng 2cm. Đặt cá lên trên, đậy nắp nồi lại và hấp với lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau đó mở nắp nồi, trở cá lại và hấp tiếp 10 phút nữa.
- Rau sống các loại nhặt rồi rửa sạch, để ráo nước. Pha chén nước mắm ớt chua ngọt. Cá điêu hồng chín cho ra đĩa, thoa một lớt mỡ hành lên trên cùng ít đậu phộng rang. Đây là món dễ làm nhưng lại mang đến hương vị lạ miệng, bạn có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn cơm nóng đều được
3. Cá điêu hồng sốt cay


Nguyên liệu:

 - 1 con cá điêu hồng khoảng 600g. 50g nấm rơm.
 - 1 củ cà rốt, bột năng, nước mắm, muối, ớt, hành tím, tỏi, tiêu, giấm, đường.Cách chế biến:
 - Cá diêu hồng làm sạch, khứa chéo hai bên thân cá, ướp với ít muối trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa sơ qua bằng nước sạch rồi để ráo nước. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Làm nóng dầu, cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt. 
- Hành tỏi khô băm nhuyễn phi thơm, cho thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 3 thìa giấm ăn, ớt băm, một chén nước vào đun sôi. Hòa tan hai thìa bột năng cho vào với ít tiêu hột. Cuối cùng cho nấm rơm vào, đun sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Để cá ra đĩa, rưới nước sốt đều lên mình cá và dùng với cơm khi còn nóng. VNE

Đọc Tiếp

Thịt kho trứng - Cách nấu thịt kho trứng kiểu Nhật

Nguyên liệu:

- 500g thịt ba rọi

- 10g gừng

- 10g tỏi tây

- 3 quả trứng

- 700ml dashi (đun kĩ 20g rong biển khô + 1 lít nước + 20g cá bào đến khi còn khoảng 700ml)

- 60ml rượu sake

- 45ml mirin

- 60g đường

- 60ml xì dầu

- 1 quả ớt

- Gia vị Shichimi Togarashi (gồm 7 thành phần, còn gọi là thất vị hương của Nhật)

Các bạn có thể tìm thấy các nguyên liệu làm đồ ăn Nhật ở siêu thị người Nhật hoặc cửa hàng bán đồ nước ngoài nhé!

Thực hiện:

Bước 1:

- Đập đều 2 mặt của miếng thịt để thịt được mềm.

 

Bước 2:
- Sau đó cắt thịt thành từng khối vuông vừa ăn.

Bước 3:
- Bắc chảo lên bếp rồi đổ dầu ăn vào. Khi dầu nóng, mình cho thịt vào rán.

Bước 4:
- Rán cho vàng đều các miếng thịt các bạn nhé!

Sau đó, gắp thịt để ra giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bước 5:
- Thái gừng thành từng lát mỏng.

Cắt phần lá xanh của tỏi tây thành từng miếng dài 2-3cm.

Với phần thân trắng của tổi tây, các bạn thái thành dạng sợi mỏng.

Bước 7:
- Cho thịt vào 1 nồi lớn, đổ ngập nước, thả tỏi tây và 1 nửa phần gừng đã chuẩn bị vào, Đun sôi, vặn lửa nhỏ rồi tiếp tục đun trong 2-3 giờ.

Bước 8:
- Luộc chín trứng trong một nồi khác.

Bước 9:
- Vớt phần thịt ra rồi thấm vào giấy thấm dầu cho ráo mỡ.

Bước 10:
- Cho thịt vào nồi, thêm rượu sake, mirin và nước dashi vào rồi đun sôi. Sau đó, thêm nước tương, phần gừng còn lại và ớt sao cho vừa ăn.

Đậy vung, đun nhỏ trong 30 phút. Sau đó, cho trứng luộc đã bóc vỏ vào nồi.

Múc thịt ra bát và thưởng thức...
Bạn có thể học thêm cách nấu các món ăn ngon khác : dạy nấu ăn , , ẩm thực  tại món ngon mỗi ngày             

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!

Đọc Tiếp

Đu đủ hầm nấm tuyết

Nguyên liệu

đu đủ 1/2 quả
nấm tuyết 1 cái
hạnh nhân tách vỏ 5 g
Đường trắng (đường phèn)
Món ăn rất thích hợp trong mùa thu, như cách thức dưỡng ẩm da bằng thực phẩm, và tốt cho phổi, cho những ai mắc bệnh suyễn.

Các bước thực hiện

 Bước 1

Nấm tuyết hay còn gọi là nấm mèo trắng, ngân nhĩ, ngâm nước khoảng 20 phút. Rồi cắt nhỏ
 Bước2 

Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng hơi to một chút.
 Bước 3

Xếp nấm vào một cái bát con có nắp đậy, sau đó cho đu đủ vào
 Bước 4

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng hai lưng bát nước, đường phèn, hạnh nhân, đun sôi 10 phút.
 Bước 5

Dùng nước đường phèn, hạnh nhân đã đun cho vào bát đu đủ, nấm tuyết, đậy nắp và cho hấp cách thủy khoảng 20 phút là có thể ăn được.

Đọc Tiếp

"Mách nhỏ" bà nội trợ cách nhận biết heo siêu nạc

Dư luận đang lo ngại về thông tin thịt heo siêu nạc do sử dụng chất cấm trong chăn nuôi xuất hiện nhiều trên thị trường...Bóc mẽ "công nghệ" làm hành phi siêu bẩnHóa chất "biến" heo gầy thành heo căng tròn, siêu nạcThịt heo nguy cơ 'dính' chất kích thích cực độc
Ông Văn Đức Mười, Tổng Giám đốc Công ty TNHH một thành viên Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản (Vissan), nói rõ hơn về vấn đề này...

* Phóng viên: Tháng 2-2012, Chi cục Thú y Đồng Nai lấy mẫu kiểm tra ở huyện Thống Nhất, kết quả có 6/6 mẫu thịt heo đều dương tính với chất cấm (chất tăng trọng, tạo nạc). Trước đó, cơ quan chức năng huyện Thống Nhất cũng bắt quả tang một người vận chuyển 5 kg chất cấm tăng trọng để bán cho người chăn nuôi. Theo ông, tình trạng này có phổ biến?

- Ông Văn Đức Mười: Tình trạng sử dụng chất cấm để chăn nuôi heo xảy ra đã 10 năm nay do nhu cầu từ người tiêu dùng không muốn sử dụng mỡ quá nhiều, ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như nhu cầu về giảm cân. Do đó, thương lái và người nuôi lạm dụng các chất cấm để tạo nạc, tăng trọng cho heo. Tình trạng này cũng chỉ xảy ra theo dạng nhỏ lẻ, còn những trại chăn nuôi heo tập trung được quản lý chặt chẽ, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

* Làm cách nào để phân biệt được thịt heo sạch với thịt heo siêu nạc?

- Heo nuôi bằng chất cấm rất dễ phân biệt. Khi heo còn sống, da có độ căng khác thường, trương mỏng, có cảm giác như ứ nước bên trong. Trên da còn xuất hiện đốm đỏ, heo đi đứng nặng nề, thậm chí còn bại liệt do xương bị mục. Heo có nạc nhiều vun cao (nạc gần sát với da); mỡ ít, chỉ mỏng khoảng 0,4 cm (heo bình thường dày 1-1,5 cm). Thịt heo có màu đỏ như thịt bò, không còn mềm mại (thịt heo bình thường có màu hồng tự nhiên và mịn); khi nấu nướng bị mất chất béo và mùi vị thơm ngon.

* Là đơn vị cung cấp lượng thịt heo lớn và là nguồn thu mua ở nhiều địa phương, Vissan có bảo đảm quản lý tốt được nguồn hàng?

- Hiện nay, có đến 80% lượng heo tiêu thụ của đơn vị được thu mua từ nguồn chăn nuôi của Công ty San Miguel Việt Nam, tập trung tại Bình Dương (có diện tích 100 ha). Nguồn này được San Miguel quản lý, kiểm soát chặt chẽ và chịu trách nhiệm về chất lượng, trong đó có cam kết về dịch bệnh, chất cấm. Số còn lại khoảng 20% được Vissan thu mua từ trại chăn nuôi của các HTX ở Bình Dương và huyện Củ Chi – TPHCM, được thú y địa phương giám sát, kiểm tra.

Thịt heo an toàn được bán tại siêu thị. 

Các nguồn heo trên khi xuất chuồng đều có giấy chứng nhận của thú y địa phương. Sau khi heo về, trạm kiểm soát giết mổ độc lập thuộc Chi cục Thú y TPHCM đặt tại Vissan sẽ quản lý, kiểm tra tiếp trước khi giết mổ. Từng công đoạn giết mổ đều có lực lượng thú y theo dõi, giám sát. Ngoài ra, Vissan còn thường xuyên lấy mẫu để kiểm nghiệm, nếu phát hiện có vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng thì cắt nguồn thu mua này để bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng cũng như uy tín của đơn vị.

* Hệ thống tiêu thụ của Vissan hiện nay có bảo đảm cung cấp đến tay người tiêu dùng trên diện rộng?

- Mỗi ngày, Vissan cung cấp ra thị trường hơn 100 tấn thịt tươi, 50 tấn thịt chế biến, với nhiều kênh tiêu thụ như siêu thị, chợ, nhà hàng, khách sạn. Tại TPHCM, Vissan có 82 cửa hàng tiện dụng; ở Đà Nẵng và Hà Nội là 20. Ngoài ra, Vissan còn có 1.000 đại lý trên toàn quốc.

Đọc Tiếp

Rau má nấu thịt bò viên

Ngày nghỉ rảnh rỗi, bạn có thể làm món rau má nấu thịt bò viên, vừa lạ, vừa ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé

Rau má nấu thịt bò viên

Nguyên liệu: - 200g rau má, nhặt lá bị sâu, rửa sạch, để ráo. Có thể để nguyên lá hoặc thái nhỏ - Bò xay - 50g thịt lợn xay - 1 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ - Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường, dầu ăn Thực hiện: - Cho thịt bò xay và lợn xay vào tô, ướp với hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều cho thấm gia vị, vo viên vừa ăn. - Đun sôi nước dùng, cho thịt viên vào nồi, nêm 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường. Nước canh sôi, vớt bọt cho nước trong. - Cho rau má vào nồi, nước canh sôi lại, tắt bếp. Thưởng thức: Dùng nóng. Dọn kèm với nước mắm nguyên chất và ớt thái lát.

Đọc Tiếp

Mách nhỏ người nội trợ thông minh

Biết chọn mua thực phẩm là bước đầu tiên để có chế độ ăn uống lành mạnh nhưng nhiều người vẫn băn khoăn chế biến thế nào để không đánh mất dinh dưỡng trong thực phẩm? Hãy tìm hiểu một số mẹo thú vị dưới đây.

Giữ lại dưỡng chất chính: Một cách vừa tiết kiệm thời gian, vừa giữ lại dưỡng chất quan trọng là không gọt vỏ cà tím, khoai tây, táo sẵn để dùng dần. Vỏ củ, quả chính là lớp bảo vệ tự nhiên chống lại việc mất chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất chứa trong củ, quả.

Điều thú vị là vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ còn vỏ bí xanh cung cấp lutein giúp ngăn chặn tình trạng thoái hóa điểm vàng. Các nhà nghiên cứu còn chỉ ra món ăn có chanh, vỏ chanh và cam còn giảm nguy cơ ung thư da tới 34%. Tất nhiên, an toàn nhất vẫn là các loại rau quả sạch, không có thuốc kích thích và thuốc bảo quản.

Bảo vệ tim: Nên nhớ là chất lycopene rất dồi dào trong cà chua khi   được hâm nóng sẽ tạo ra một hóa chất khiến các chất dinh dưỡng có lợi cho tim được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Vì thế, có một cách có thể khai thác được tính năng này, đó là cắt dọc cà chua để trên vỉ nướng, tưới chút dầu ôliu, tra muối và hạt tiêu rồi nướng 15-20 phút cho đến khi cà chua hơi héo là có thể dùng được.

Phòng chống ung thư: Nhiệt độ cao có thể phá hủy allinase, enzyme có tác dụng chống ung thư và tăng cường miễn dịch quan trọng nhất của tỏi. Vì thế, tỏi cắt, nghiền xong để yên từ 10-15 phút mới đưa vào chảo nóng, điều này sẽ hạn chế được tác hại của điều kiện nhiệt độ cao. Nếu không có thời gian chuẩn bị, ăn tỏi tươi cũng tốt.

Tăng hấp thụ sắt: Cà chua, chanh là những thực phẩm có tính axit, khi bị đun nóng trong chảo làm từ sắt sẽ thúc đẩy hấp lượng sắt mà cơ thể có thể hấp thụ gấp 20 lần. Một nghiên cứu của Đại học công nghệ Texas, Mỹ cho hay, sắt từ chảo có thể tan vào thực phẩm, các phân tử này quá nhỏ nên không thể nhìn hay cảm nhận được nhưng rất an toàn. Tuy nhiên, không cứ phải dùng chảo nóng, khi kết hợp các thực phẩm giàu chất sắt với các loại có tính axit cao sẽ tăng mức hấp thụ sắt lên 10 lần. Do vậy, nếu ăn thịt đỏ, quả đậu, ngũ cốc và rau có chứa sắt, nên ăn thêm với miếng xoài hay nước sốt cà chua.

Bảo vệ mắt và xương: Chất béo là phương tiện vận chuyển rất tốt, bởi thế dù là rau quả màu đỏ, xanh lá cây, vàng hay cam khi cho thêm bơ, dầu đều giúp tăng lượng vitamin hòa tan trong chất béo như vitamin A, E và K. Đây là các chất dinh dưỡng giúp cải thiện thị lực, nâng cao khả năng miễn dịch và chống đột quỵ cùng bệnh loãng xương.

Bổ sung canxi: Món cháo gà sẽ bổ dưỡng hơn nhiều nếu thêm một chút nước cốt chanh, dấm hay cà chua. Theo các nhà nghiên cứu của Đại học Harvard và Bệnh viện Beth Israel ở Boston, Hoa Kỳ, nước  dùng có chứa axit có thể tăng hàm lượng canxi tan từ xương tới 64%.

Nướng mà không lo: Chúng ta đều biết thịt nướng cháy có thể sinh ra các amin dị vòng là hợp chất gây ung thư nhưng nếu biết cách ướp thịt sẽ xóa tan lo lắng đó. Cụ thể, ngâm thịt vào hỗn hợp của đường, dầu ôliu, rượu trắng, tỏi, mù tạt, nước chanh và muối trong 4 giờ, lượng hợp chất gây ung thư kia giảm tới 99% sau 20 phút nướng.

Chống cảm lạnh và cúm: Thủ thuật này khá đơn giản, đó là nếu phải cắt rau quả tươi, nên cắt thành miếng lớn. Miếng càng nhỏ, dưỡng chất càng bị mất đi dưới tác dụng của ôxy và ánh sáng. Cắt thành miếng lớn giúp giữ lại vitamin C, tăng cường hệ miễn dịch. Vì thế, cứ cắt tư cà rốt, khoai tây và cà chua thay vì thái hạt lựu.

Đọc Tiếp

Hủ tíu cá lóc

dưới 30 phút
Đơn giản
45.000 đ
Nguyên liệu

Bánh hủ tíu sợi to 500 gr
Phi lê cá lóc 300 gr
Thịt nạc dăm 100 gr
Tương đen 50 gr
Ớt sa tế 50 gr
Đầu hành, ngò, xà lách, giá
Đường, muối, bột ngọt, hẹ
Bột nêm, nước mắm, tiêu
Sợi hủ tíu mỏng, dai kết hợp với miếng phi lê cá lóc xắt mỏng chấm cùng tương đen pha sa tế sẽ giúp bạn ghi điểm khi chế biến món hủ tiếu cá lóc này cho gia đình.

Các bước thực hiện

Thao tác 1

Cá lóc rửa sạch, bỏ da, lóc xương. Chiên sơ xương cá. Bắc nồi nước, đợi khi nước sôi thì cho xương cá vào. Hớt bọt, để lửa liu riu cho sôi lăn tăn 15 phút rồi nêm đường, muối, bột nêm, nước mắm.

 

Thao tác 2

Phi-lê cá lóc xắt lát thật mỏng. Thịt heo xay nhuyễn, xào sơ với tỏi, muối, bột ngọt, tiêu. Sà lách rửa sạch. Giá lặt đầu, hẹ cắt khúc, đầu hành rửa sạch, để ráo nước.

 Thao tác 3

Trụng hủ tiếu rồi cho vào tô. Cá trụng qua nước sôi rồi xếp lên mặt hủ tíu. Cho một muỗng canh thịt xay và tương đen vào tô. Rắc ngò lên rồi chan nước lèo vào. Ăn nóng.

Theo tác 4

Lưu ý: Để nước dùng món này có mùi thơm ngon đặc trưng của cá lóc, bạn nên dùng xương cá để nấu. Trước đó nên rửa kỹ cá bằng muối và chiên sơ qua xương cá trong dầu để khử mùi tanh.

Ban đầu nên để lửa lớn, bọt sẽ mau nổi lên. Phải nhanh tay hớt hết bọt, để lửa liu riu để chất ngọt tiết ra nhiều hơn. Đồng thời nước dùng cũng sẽ trong. Và khi nước lèo đã nấu xong, nếu bạn muốn cho thêm nguyên vật liệu khác vào (như cá, tôm, mực...) nên thả nguyên liệu vào lúc lửa liu riu để bọt nổi lên từ từ và bạn đủ thời gian để hớt sạch bọt. Nếu không bọt sẽ bể ngay, làm nước bị đục, không ngon.

Đọc Tiếp

Bánh bèo chén tôm khô thịt xay

Bánh rán vừng nhân đậu xanh dừa
 Bánh bèo chén tôm khô thịt xay
dưới 1 tiếng
Hơi cầu kỳ
Nguyên liệu

Bột gạo 200 g
Bột năng 20 g
Nước 500 ml
Thịt lợn xay 150 g
Tôm nõn khô 50 g
Mắm, tiêu, muối
Hành lá
Món bánh dân dã của miền Trung mà ai từ nơi khác đến cũng tò mò muốn thử, ai là người dân miền Trung đi xa cũng nhớ.

Các bước thực hiện

1
Hòa bột gạo, bột năng và nước với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều.
2
Tôm khô ngâm nước cho mềm. Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào.
3
Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.
4
Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín. Lấy nguyên chén bánh ra. Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh.
5
* Nước chấm:
- Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được.

Đọc Tiếp